Gastronomie pré-végane (pour un Noël franc et sans scrupules).

J’annonçais l’autre jour la fin imminente des discours gastronomiques qui évoquent le corps des animaux, sa matière, ses humeurs, sa géographie. J'y pense à nouveau en lisant cette recette  à la fois désuète et originale qui pourrait surprendre nos invités lors  du repas de Noël. Elle a été publiée au temps de la révolution dans : La Cuisinière Bourgeoise (…).  À l’usage de tous ceux qui se mêlent  de la dépense des maisons. Contenant la manière de disséquer, connoître  et servir toutes sortes de viandes. Paris, Les Libraires Associés, 1793 :

On aura peut-être du mal à trouver tous les ingrédients.